El paste
es un alimento del estado de Hidalgo que fue introducido por los
británicos a México, en la época de las minas hidalguenses;
consiste en un pan, que puede ser de hojaldre, y va relleno, inicialmente el
paste anglosajón se hacía de papa y carne picada, pero el desarrollo de la
variedad que se conoce al día de hoy, se dio en el territorio mexicano.
Las
empanadas y los pastes pueden lucir muy semejante, pero la diferencia esencial
entre un paste y una empanada es que, al momento de envolver los ingredientes
en la masa, estos deben estar crudos.
Originalmente
eran llevados y comidos por los mineros porque podían permanecer tibios al
guardar el calor con el que se habían cocido, tenían en un costado una trencita hecha con la masa
que servía como agarradera, pero que no se comía, pues de ahí
los tomaban los mineros para
poder comerlos porque no podían lavarse las manos.
La principal característica del paste, es la cocción de sus
ingredientes y naturaleza la de su relleno. La masa tiene que ser lo
suficientemente firme como para poder sostenerla en la mano, y tiene que llevar
mucha pimienta; en el paste hidalguense, se trabajan directamente, en
lugar de dejarla reposar durante un día, como se hace con el paste córnico. La
masa de trigo que envuelve al alimento debe estar barnizada para conferirle una
coloración dorada característica y debe ser lo suficientemente robusta y
resistente para mantener su forma tanto en el horneado como en la degustación,
sin romperse o agrietarse.
Principalmente los ingredientes del relleno del paste, deben
estar crudos al momento de ser envueltos en la masa. El relleno del paste
córnico, se hace a base de cebolla papa y carne picada; y
el paste hidalguense se rellena de carne picada, papa, cebolla, perejil y chiles
poblanos o jalapeños. En Hidalgo se preparan paste con rellenos
distintos al denominado tradicional; el relleno del paste hidalguense también
se puede elaborar utilizando ingredientes precocidos y/o cocidos como lo son
los pastes de mole, frijol y tinga.
El paste debe tener apariencia de “D”, con una orilla o
repliegue en un costado formando una trenza; existen algunas variaciones en
Hidalgo en las cuales la ubicación de la trenza es cambiada al centro mientras
que las empanadas solo se doblan a la mitad. Por lo general la empanada cuenta
con un relleno dulce como: arroz con leche, piña, manzana, mermelada
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